最近，网络上出现“只喝鸡汤不吃鸡肉是误区”的文章，文章称鸡肉中最主要的营养物质其实是蛋白质，长时间熬煮的鸡汤闻起来很香，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。按照这样的说法，盛名之下的鸡汤其实远不及被称为汤渣的鸡肉。
央视财经《是真的吗》真相小分队采访了食品工程博士、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心。云博士说：“在鸡肉所有的营养成分中，脂肪是我们最不想要的东西；维生素本来不多，而且可以从其他食物中获取，所以，蛋白质是鸡肉中最重要的营养成分。”
经过长时间熬煮，鸡汤里溶解的蛋白质仍远不如鸡肉吗？《是真的吗》真相小分队决定实验验证，用一只600克的鸡，花了1小时煮了一锅鸡汤。然后，把熬制好的鸡汤和鸡肉一起送到北京市营养源研究所，分别对鸡汤和鸡肉中的蛋白质含量进行比对测试。经检测，鸡肉中蛋白质含量为25.1克/100克，鸡汤中含量仅为1.37克/100克。
如此看来，鸡汤中的营养真的远不及鸡肉。
那么，在民间人们一直习惯让产后的妇女和动过手术的病人多喝鸡汤，难道这样的做法一直是错误的吗？首都医科大学附属安贞医院临床营养师吴小玲说：“当人生病时，食欲会降低，胃肠道功能会降低，那么喝一点鸡汤是开胃的，促进消化液的分泌，从而促进食欲。但真正滋补的还是鸡肉，而不是鸡汤。”
